張琴琴：四載煙火“串”起的生活
□ 文/圖 本報(bào)記者 木二東
張琴琴的小吃攤
“來啦！還是五串烤面筋、兩串烤土豆片？”下午六點(diǎn)，交城縣南環(huán)路小吃街的張琴琴已經(jīng)忙碌起來。她左手握著烤架把手翻動(dòng)著滋滋冒油的羊肉串，右手拿起刷子往剛烤好的面筋上均勻抹醬，孜然與醬料的香氣混雜著暖意飄出老遠(yuǎn)?！扒皫滋煊袀€(gè)大哥帶著孩子，專門開車到這吃烤面筋?！睆埱偾傩χ亮瞬令~頭的汗。
“晚上回去的稍微晚些，白天下午出攤也晚?！泵刻烨宄苛c(diǎn)，張琴琴就起來了。她早上從農(nóng)貿(mào)市場采購新鮮食材：成袋的手工面筋、切好的牛羊肉塊、洗凈的土豆和魚豆腐。“面筋得提前用清水泡軟，土豆要切成均勻的厚片，肉串得一串串穿得緊實(shí)，這樣烤的時(shí)候才入味?！?/p>
今年45歲的張琴琴是交城縣南街社區(qū)人，丈夫在本地一家工廠上班，每月工資僅夠維持基本開銷，家里兩個(gè)孩子，一個(gè)讀高中，一個(gè)讀初中，開支不小?！伴_支越來越大，我想著不能讓孩子受委屈，就琢磨著做點(diǎn)小生意?！币淮温愤^夜市，看到烤面筋攤前擠滿了人，她動(dòng)了心：“烤串門檻不高，我試試總能行?！?/p>
可創(chuàng)業(yè)的路遠(yuǎn)比想象中難。張琴琴花了幾百塊錢從別人那學(xué)了基礎(chǔ)技術(shù)，又從批發(fā)市場買回現(xiàn)成的面筋和醬料，第一天出攤就碰了壁?！坝袀€(gè)小伙子吃了一口面筋就皺著眉說‘這咋沒味道，還硬邦邦的’，當(dāng)天晚上剩下的五十多串全沒賣出去?！睆埱偾俦е鴽]賣完的烤串回了家，看著丈夫欲言又止的樣子，她暗下決心：“一定要把味道做好?！?/p>
此后，她經(jīng)常騎著電動(dòng)車跑縣城的燒烤攤，向老板請(qǐng)教調(diào)味技巧，然后買來二十多種香料自己調(diào)試醬料。“花椒要選漢源的，孜然得買顆粒大的，辣椒要摻著陜西秦椒和四川小米辣，這樣香度和辣度才剛好。”那段時(shí)間，她家的廚房成了“試驗(yàn)場”，家里人成了“首席試吃員”，常常吃到舌頭發(fā)麻還要幫她提意見。
經(jīng)過多次調(diào)試，張琴琴終于做出了自己的獨(dú)家醬料。改良后的烤串也徹底翻身：面筋外焦里嫩，裹著咸香微辣的醬料；烤土豆片金黃沙綿，咬一口滿是煙火氣；羊肉串肥瘦相間，烤得滋滋冒油。漸漸地，“琴琴烤面筋”有了名氣，回頭客越來越多。
“基本上每天下午四點(diǎn)半，我就騎著電動(dòng)三輪車來到小吃街?！睆埱偾僬f。掛有紅色招牌“琴琴烤面筋 買五送一”的三輪車一停穩(wěn)當(dāng)，食客就陸陸續(xù)續(xù)來了。“琴琴，有新鮮的牛肉串嗎？給我來五串！”在附近干活的李師傅是常客，他覺得張琴琴實(shí)在。
張琴琴的烤攤品類越來越豐富：除了招牌面筋，還有牛肉串、羊肉串、雞排、魚豆腐、烤土豆片等十多種選擇?！翱久娼钯I五送一”的活動(dòng)更是留住了不少老客，“一串面筋成本幾毛錢，送一串看似少賺點(diǎn)，但能攢下人氣?！彼χf。
生意好的時(shí)候，從下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)，兩百多串面筋、幾十串肉串就能賣光?！懊ζ饋磉B喝水的工夫都沒有，丈夫下班會(huì)來搭把手，兩個(gè)人烤都趕不上賣?！睆埱偾俨亮瞬量炯苌系幕鹦?，眼里滿是滿足。
“今天天氣有點(diǎn)陰，到現(xiàn)在才賣了兩百多塊?！蓖砩鲜c(diǎn)，街道上的行人漸漸稀少，張琴琴開始收拾攤位。她把沒賣完的食材仔細(xì)打包放進(jìn)保溫箱，又用抹布把烤架擦得锃亮?！笆巢牡眯迈r，烤架得干凈，這樣客人才吃得放心。”
現(xiàn)在張琴琴的烤攤成了南環(huán)路小吃街的“老招牌”，有人勸她租個(gè)門面不用風(fēng)吹日曬，她卻搖搖頭：“就在這挺好，流動(dòng)方便，能和顧客聊聊天，煙火氣也足。”