□ 閆衛(wèi)星

在《舌尖上的中國》電視欄目日漸火爆的同時(shí)，一本以優(yōu)美文筆闡述美食的暢銷書悄然出現(xiàn)，張建偉先生將文字化作原料，以散文為碗缽，佐以故事人情之鹽，為我們烹制出一席名為《舊食光 老情懷 正是江城遍地炊煙時(shí)》的味覺盛宴。這不僅僅是一本關(guān)于食物的書，更是一次以情感為火候、以記憶為調(diào)味的精神烹飪。書中，無論是饕餮大餐還是街頭小味，在作者筆尖的浸潤下，皆升騰起溫暖的人間煙火氣。他通過描繪一道道武漢菜的色香味形，借由品嘗的個(gè)體經(jīng)歷，展現(xiàn)出這座城市深厚的人文情懷、歷史積淀與生活厚度，引領(lǐng)讀者步入一場由味覺牽引的、深沉而溫暖的文化尋根之旅。

張建偉筆下的每一道菜，都是這座城市文化DNA的一個(gè)片段。例如，“河陽三蒸”被形容為“與塵世煙火談場戀愛”，這不僅僅是對烹飪技法的描述，更揭示了鄂菜乃至楚文化中一種重要的哲學(xué)：對“水火相濟(jì)”的深刻理解。蒸，以水為媒，以火為基，溫和而包容，最大限度地保留了食材的本味。這何嘗不是一種文化性格的隱喻——在九省通衢的武漢，各種文化在此交匯融合，如同蒸籠里的各樣食材，既保持各自的特性，又在共同的“蒸汽”中達(dá)成和諧的至味。而“排骨藕湯”所承載的“鄉(xiāng)愁”，更是將個(gè)人的情感記憶與地域物產(chǎn)（洪湖的藕）綁定，使得鄉(xiāng)愁不再是抽象的思緒，而是化為一碗可以品嘗的、溫?zé)岽己竦膶?shí)體?！袄锨閼选迸c“舊食光”這兩個(gè)關(guān)鍵詞，點(diǎn)明了本書的另一重核心維度——時(shí)間性。食物在這里是歷史的見證者，是時(shí)光的窖藏。書中對“洪山菜薹”的書寫，稱之為“金殿玉菜”的“三生三世”，這便是一種典型的歷史敘事。一道蔬菜，從民間的田埂到帝王的殿堂，其背后是地方風(fēng)物與王朝歷史、民間傳說交織的傳奇，食物因而負(fù)載了超越其本身的社會(huì)史與文化史意義。

同樣，“傳承千年，讓人念念不忘的東坡肉”，連接的不僅是宋代文豪蘇東坡的個(gè)人軼事，更是千百年來中國文人“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”文化理念在飲食上的投射。東坡肉所蘊(yùn)含的，是一種在困境中依然保持樂觀、將生活藝術(shù)化的精神姿態(tài)。而“老謙記牛肉豆絲，流傳百年的武漢味”，則將目光投向了近代的市井江湖。一道小吃，歷經(jīng)百年滄桑，成為一個(gè)城市商業(yè)史、移民史和市民生活史的活化石。通過這些食物，張建偉為我們搭建了一條通往不同歷史時(shí)期的隧道，讓我們得以品嘗時(shí)間的厚度。

本書最動(dòng)人的篇章，往往在于對食物所維系的人情味的細(xì)膩描摹?！皣鸂t夜話，牛蛙火鍋邊的熱鬧和喧嘩”，標(biāo)題本身就構(gòu)成了一幅充滿生命力的市井圖景?；疱?，這種強(qiáng)調(diào)共食、分享的餐飲形式，本身就是中國“和合”文化的體現(xiàn)。圍坐一爐，不分彼此，在沸騰的湯底中涮煮食物，交流也隨著溫度一同升溫。這不僅是飲食，更是一種重要的社交儀式，是中國人構(gòu)建熟人社會(huì)、鞏固情感聯(lián)結(jié)的方式。

“每粒珍珠丸子的靈魂都有顏色”、“貌不驚人，內(nèi)心豐富至極的皮條鱔魚”這樣的表述，則體現(xiàn)了作者對平凡食物的深情凝視。他將食物擬人化，賦予其靈魂與內(nèi)心，這是一種深切的共情。在快餐文化盛行的今天，這種對一道家常菜投入的專注與情感，本身就是對機(jī)械化、去情感化飲食方式的一種溫柔抵抗。他對“金牛千張”的“薄”的極致追求，對“荊州魚糕”“食魚不見魚”的絕妙工藝的記載，不僅是對技藝本身的贊美，更是對一種精益求精、匠心獨(dú)運(yùn)的手工精神的挽留。當(dāng)工業(yè)流水線生產(chǎn)的食材日益充斥市場，這種對傳統(tǒng)手工藝的記錄與頌揚(yáng)，無疑是對抗文化遺忘的有力之舉。這本書，因此成為了一座微型的、關(guān)于江城飲食文化的“紙上博物館”，為后人理解這個(gè)時(shí)代的味覺風(fēng)貌留存了寶貴的樣本。

在城市化高速推進(jìn)的當(dāng)下，許多地方性的飲食傳統(tǒng)正面臨著被標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化浪潮侵蝕的危機(jī)?！杜f食光 老情懷》的寫作，因此具有了一種文化“守夜人”的意味。張建偉像一位耐心的考古學(xué)家，在時(shí)代的洪流中，小心翼翼地將那些瀕臨消逝的味覺記憶打撈上來，擦拭干凈，為其建立一份詳盡的文字檔案。

《舊食光 老情懷》是一部充滿文化自覺與人文溫度的作品。張建偉通過一道道具體的菜肴，為我們編織了一張由地理、歷史、人情和技藝構(gòu)成的復(fù)雜而精妙的文化意義之網(wǎng)。他讓我們看到，飲食之事，小可滿足口腹，大則可窺見一方水土的魂魄，可觸摸一個(gè)民族的集體記憶與情感結(jié)構(gòu)。在行色匆匆的現(xiàn)代社會(huì)，這本書如同一劑溫潤的湯羹，撫慰著無數(shù)漂泊心靈的鄉(xiāng)愁。它告訴我們，無論腳步走多遠(yuǎn)，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固。它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的吾土吾鄉(xiāng)。翻閱此書，我們品嘗的不僅是江城的百味，更是在重新確認(rèn)我們與傳統(tǒng)文化、與腳下土地的血脈聯(lián)系。